Магистранты  направления подготовки «Продукты питания из растительного сырья» Государственного аграрного университета Северного Зауралья побывали на выездном занятии на хлебокомбинате «Абсолют», который открылся в городе Тюмени в апреле 2012 года. Предприятие стало первым из вновь построенных на территории России. Остальные возводили еще в советское время, а реконструировали позднее. Оборудование завода – самые современные печи и линии из Швеции, Швейцарии, Германии и Италии. Есть здесь и оборудование отечественного производства. На «Абсолюте» производится более 60 наименований хлеба и хлебобулочных изделий, а также десятки видов печенья, баранок, сушек, пряников, коржиков, маффинов,  круассанов.

Производственные цеха предприятия, оснащённые высокотехнологичным, современным оборудованием, расположены на трех этажах, размещающих склады сырья, хлебный и кондитерский цеха, хлебохранилище и экспедицию.
Обзорную экскурсию провела технолог Надежда Русских, которая рассказала, что тесто замешивается по традиционной технологии – на опаре без искусственных ускорителей. Весь процесс занимает четыре часа и еще один уходит на выпечку. Срок хранения таких изделий - сутки. От замешивания до выпекания тесто проходит несколько стадий: после того, как оно "созреет", его отправляют на ручную, самую бережную укладку, затем в расстойный шкаф, а оттуда - в печной агрегат. После по системе конвейеров хлеб выходит в следующее помещение – экспедицию, где его перекладывают на стеллажи. «Там он охлаждается и отдыхает. То, что хлеб доставляется в магазины с грустящей корочкой, – это наша гордость. Мы долго добивались этого эффекта», отметила технолог.
Особенное впечатление произвела линия по выработке бараночных изделий, печи и шкафы для расстойки Revent; линия для производства слоёных изделий Ronda; упаковочный аппарат BOSCH; тестомесительные машины и подъёмник Diosna, а также отсадочная машина для производства сдобного печенья, которую можно разместить на обычном столе, но заменяющая работу нескольких кондитеров.

На предприятии постоянно разрабатываются и запускаются в производство новые виды продукции. Появляются просто уникальные изделия. Попробовали мы хлеб «Белорусский» с вяленой клюквой, который нам очень понравился. Ведется работа над ассортиментом недрожжевых хлебов – зерновых из пророщенных зерен злаковых культур финской компании Лейпурен Туку, хлебов на хмелевых и кисломолочных заквасках с использованием сырья со своего молокозавода.
Кстати говоря, на предприятии работают двое выпускников Государственного аграрного университета Северного Зауралья специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», с которыми мы были очень рады встретиться.
Хотим отметить, что выпускников Университета всегда ждут на работу на хлебокомбинаты и в кондитерские цеха Тюменской области.

Шевелева Татьяна Леонидовна

доцент МТИ