...

1. Технология производства хлеба и макаронных изделий;
2. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания;
3. Продовольственная безопасность продуктов питания;
4. Пищевое производство на современном этапе;
5. Пищевые и биологически активные добавки;
6. Введение в технологии продуктов питания;
7. Технология хлеба;
8. Технология кондитерских изделий;
9. Технология макаронных изделий;
10. Проектирование предприятий отрасли;
11. Технологическое оборудование отрасли;
12. Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств;
13. Метрология, стандартизация и сертификация;
14. Бестарное хранение сырья для производства хлеба;
15. Применение пищевых добавок и улучшителей;
16. Технологическое оборудование хлебозаводов;
17. Лабораторный контроль производства хлебных изделий;
18. Технология хлебопекарного производства;
19. История хлебопечения в России;
20. Экспресс-контроль сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

1. Свидерский Владимир Иванович, кандидат технических наук, профессор;
2. Шевелева Татьяна Леонидовна, кандидат сельскохозяйственных наук, старший преподаватель;
3. Яицкая Валентина Степановна, преподаватель;
4. Сергеева Евгения Анатольевна, преподаватель;
5. Волкова Наталья Алексеевна, заведующий лабораторией;
6. Неупокоев Иван Анатольевич, преподаватель;
7. Летяго Юлия Александровна, старший лаборант.

• Разработка технологий и рецептур для муки, выработанной из зерна с низкими хлебопекарными свойствами выращенного на юге Тюменской области;
• Разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба с использованием сырья из местных зерновых культур;
• Использование проростков семян зерновых культур для лечебно-диетического питания;
• Применение дикорастущих плодов и ягод произрастающих в Тюменской области в хлебопекарном и кондитерском производстве;
• Разработка и использование оборудования для диспергирования зерновых культур.

В пекарне МТИ вырабатывается более 30 наименований хлебобулочных изделий. Готовятся к производству мучные кондитерские изделия, хлеб по разработанным рецептурам и технологиям кафедры.

...

...

...

• Учебно-производственная лаборатория (пекарня).